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Los productos lacteos en el Ayurveda

Las Virtudes de la leche, Verdadero Alimento Milagroso

La dietética moderna y la sabiduría eterna de los Vedas están acordes en alabar las virtudes de la leche, verdadero alimento milagroso. En efecto, contiene los elementos necesarios no sólo para la salud del cuerpo, sino también para el desarrollo de los tejidos cerebrales más finos.

La leche es el ingrediente más importante de la alimentación védica,

Pues favorece la realización espiritual. Las Escrituras nos hablan, por otra parte, de sabios itinerantes que se nutren exclusivamente de leche.

Los 3 productos esenciales en la cocina India se obtienen de la leche

  1. El ghi (mantequilla clarificada), 
  2. El panir (la cuajada) 
  3. El yogur. 
El Ghi


Desde los tiempos védicos, cuando las riquezas familiares se calculaban según la cantidad de cereales, el número de vacas y las reservas en ghi, éste ha sido la materia grasa más utilizada en la India. Al día de hoy continúa siendo nuestro el elemento más práctico y eficaz para freír y para los guisos cuando la preparación requiere de una substancia grasa. Su suave sabor le proporciona un toque único y, además, se conserva por un tiempo indefinido a la temperatura ambiente.

El Panir 

El panir, crudo o frito, también puede acompañar a los platos de hortalizas cocidas y ser parte de la composición de los rellenos de samosas, parathas y pakoras. También se utiliza en dulces tales como el sandesh y las rasgulas.

El Yogur 

En el caso del yogur, este se sirve en casi todas las comidas indias; permite preparar numerosas bebidas, las raitas y los entremeses salados. También puede servirse al natural.
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